EMU:Aquisição de extrusora de bancada para estudo de novas fontes vegetais como ingredientes inovadores na indústria de alimentos

• Processo: 23/17429-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Infraestrutura - Pequeno Médio Porte
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2024
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2027
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Carla Kawazoe Sato
• Beneficiário: Ana Carla Kawazoe Sato
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Ana Silvia Prata ; Caroline Joy Steel ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Novos ingredientes | produtos expandidos | proteínas alternativas | texturizados | Engenharia de Processos e Ingredientes

Resumo

A extrusão é um processo amplamente utilizado na indústria de alimentos, para o desenvolvimento de diferentes produtos, como snacks e massas. Atualmente, é o processo mais aplicado e escalonável para o desenvolvimento de produtos análogos aos cárneos, seja para o desenvolvimento dos denominados PVTs (proteína vegetal texturizada) ou de produtos obtidos a partir da extrusão de alta umidade, que resultam em produtos com textura fibrosa, mais similares aos cortes cárneos inteiros. Muitos pesquisadores tem voltado seus estudos para a obtenção de novos ingredientes para a indústria de alimentos, seja buscando matérias primas não convencionais, ou avaliando diferentes métodos para alterar as propriedades destes ingredientes. O estudo do comportamento destes ingredientes quando submetidos à condições de extrusão é bastante relevante, mas a diferença de escala entre os processos de extração e extrusão podem limitar a otimização do processo de extrusão e a compreensão das condições nas características do produto extrusado. Esta proposta visa a aquisição de uma extrusora de bancada, que possibilitará uma varredura de condições mais adequadas de processos para os diferentes materiais produzidos. Esta avaliação favorece o avanço científico para que seja possível o desenvolvimento de ingredientes e produtos 100 % nacionais. (AU)