Clostridium botulinum e histamina em peixes de águas doces, tropicais e temperadas, de importância econômica em aquicultura

• Processo: 95/05120-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mauro Faber de Freitas Leitão
• Beneficiário: Mauro Faber de Freitas Leitão
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia Clostridium botulinum Pescado Histamina Refrigeração Defumação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Clostridium Botulinum | Defumacao | Histamina | Microbiologia | Pescado | Refrigeracao

Resumo

Programa de pesquisas contemplando dois projetos, visando o estudo do pescado fluvial e lacustre de importância econômica em aquicultura e abordando aspectos de interesse em saúde pública. No primeiro será avaliada a ocorrência de Clostridium botulinum nas vísceras e sedimentos de tanques de criação, estudando-se também alternativas na metodologia de isolamento e identificação e potencial para produção de toxina durante o armazenamento refrigerado e o processamento tecnológico de defumação. No segundo projeto será estudado o risco potencial de formação de histamina nas principais espécies de peixes fluviais e lacustres, identificação da microbiota histamina positiva, avaliação de seu comportamento em função da temperatura e estudo da produção de histamina em peixes armazenados em diferentes condições ambientais. (AU)