Ocorrencia e inibicao da oxidacao do colesterol em alimentos.

• Processo: 97/14173-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Alfredo Tenuta Filho
• Beneficiário: Alfredo Tenuta Filho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Colesterol Auto-oxidação Oxidação Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Auto-Oxidacao | Colesterol | Oxidacao | Oxido De Colesterol

Resumo

O colesterol presente nos alimentos é relativamente estável sob o ponto de vista químico mas, sob determinadas condições, pode ser oxidado. Formam-se com isso óxidos cujas propriedades são extremamente nocivas. Com características aterogênicas, citotóxicas, cancerígenas e mutagênicas, a ingestão de óxidos de colesterol através dos alimentos deve portanto ser profundamente examinada. O quadro exposto sugere que é importante rever os tratamentos impostos aos alimentos antes do consumo. É durante o armazenamento, processamento industrial, preparação doméstica e outros tratamentos, que a oxidação do colesterol poderá se dar. O presente projeto de pesquisa propõe que alimentos potencialmente vulneráveis e de significativo consumo sejam avaliados em relação à oxidação do colesterol. O projeto propõe também que, de posse destas informações, estudos/visando à inibição da oxidação do colesterol sejam realizados, envolvendo modificações nos tratamentos térmicos, aos quais poderá estar associado ou não o emprego de antioxidantes. (AU)