| Processo: | 98/05130-8 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 1998 |
| Data de Término da vigência: | 31 de julho de 2000 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Vânia Regina Nicoletti Telis |
| Beneficiário: | Vânia Regina Nicoletti Telis |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 99/12250-2 - Comandos lógicos programáveis | São José do Rio Preto - SP,
BP.PC 99/06017-3 - Comandos elétricos e refrigeração residencial | São José do Rio Preto - SP, BP.PC |
| Assunto(s): | Propriedades físicas Transição vítrea Hortaliças Frutas Secagem |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Frutas | Hortalicas | Propriedades Fisicas | Secagem | Transicao Vitrea |
Resumo
A qualidade de frutas e hortaliças desidratadas depende das propriedades e características da matéria-prima, temperatura e umidade do ar de secagem, configuração do secador e distribuição do tempo de residência do produto. O emprego de parâmetros inadequados ao processo pode levar à perda de aromas, a alterações de cor e textura, ao encolhimento e à perda de nutrientes. Neste trabalho, pretende-se aplicar a teoria da transição vítrea, muito útil para a compreensão dos mecanismos das alterações físicas e químicas em alimentos processados, no modelamento da operação de secagem, permitindo a seleção e o controle das condições do processo de modo a obter um produto com os atributos físico-químicos e sensoriais desejados. (AU)
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