Prolongamento da vida-de-prateleira de carne bovina pelo tratamento de animais pre-abate com destilado da desodorizacao do oleo de soja.

• Processo: 99/06394-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Alberto Rodrigues Anjos
• Beneficiário: Carlos Alberto Rodrigues Anjos
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Vitamina E Embalagens Carne bovina Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne Bovina | Ddos | Embalagem | Estabilidade | Vitamina E

Resumo

Aplicação de destilado da desodonzação do óleo de soja (DDOS) em bovinos antes do abate, visando à incorporação de elevados teores de vitamina E na carne, com o objetivo de prolongar a vida-de-prateleira de cortes acondicionados em bandejas sob refrigeração. A avaliação do efeito e grau de incorporação de vitamina E será feita por analise dos teores de vitamina E (por HPLC). Os cortes serão estocados em bandejas de polietileno recobertas com filme de PVC e mantidos sob refrigeração em condições de armazenagem iguais às encontradas no varejo. Durante este período será avaliada a eficiência do tratamento através de analise dos teores de vitamina E, número de TBA, alterações de cor, estabilidade AOM e analise sensorial. (AU)