Determinacao simultanea de colesterol e oxidos de colesterol em peixes, frutos do mar, ovos e seus produtos.

• Processo: 02/07965-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neura Bragagnolo
• Beneficiário: Neura Bragagnolo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Colesterol Cromatografia líquida de alta pressão Peixes Frutos do mar Óxidos de colesterol
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Colesterol | Frutos Do Mar | Hplc | Oxidos De Colesterol | Peixes

Resumo

O colesterol participa de funções essenciais ao organismo humano, no entanto, é instável, principalmente, na presença de luz, calor, oxigênio, umidade, radiação, baixo pH e metais, produzindo óxidos que causam efeitos adversos à saúde humana. Os objetivos deste trabalho serão, verificar a ocorrência de colesterol e óxidos de colesterol e a formação destes óxidos durante o processamento térmico e o armazenamento de ovos e seus produtos, peixes e frutos do mar. O colesterol e seus óxidos serão determinados simultaneamente por cromatografia líquida de alta eficiência com detector UV-visível e índice de refração. Com os resultados que serão obtidos espera-se recomendar condições para evitar a formação destes óxidos. (AU)