Desenvolvimento de produtos a base de carne mecanicamente separada (cms) de pescado: processamento, valor nutricional e aceitabilidade.

• Processo: 05/59119-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Deborah Helena Markowicz Bastos
• Beneficiário: Deborah Helena Markowicz Bastos
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: São Paulo
• Assunto(s): Desenvolvimento de produtos Pescado Análise sensorial Carne mecanicamente separada
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Fisico Quimica | Analise Sensorial | Carne Mecanicamente Separada | Desenvolvimento De Produtos | Pescado

Resumo

Este projeto visa desenvolver produtos a base de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de pescado para inclusão na alimentação infantil e de idosos, em função de seu valor nutricional e de sua aceitabilidade. Serão empregadas espécies de peixes subutilizados para produção da CMS. A partir da CMS serão desenvolvidos uma formulação de biscoito (keropok) e uma sopa desidratada que serão caracterizados quanto a composição físico-química, valor nutricional, composição microbiológica e atributos sensoriais. A estabilidade dos produtos será avaliada ao longo de 6 meses através de análise sensorial e avaliação da oxidação lipídica. ANOVA e teste de Tuckey serão empregados para analisar os dados obtidos. Espera-se com este trabalho: desenvolver um produto de alto teor nutricional para a alimentação de grupos com necessidades especiais e melhorar o aproveitamento das diferentes espécies de peixe, utilizando a tecnologia de CMS, propiciando melhor rendimento da produção pesqueira de determinadas regiões. (AU)

Publicações científicas

(As publicações científicas contidas nesta página são originárias da Web of Science ou da SciELO, cujos autores mencionaram números dos processos FAPESP concedidos a Pesquisadores Responsáveis e Beneficiários, sejam ou não autores das publicações. Sua coleta é automática e realizada diretamente naquelas bases bibliométricas)

PINHEIRO NEIVA, CRISTIANE RODRIGUES; MACHADO, THAIS MORON; TOMITA, RUBIA YURI; FURLAN, ERIKA FABIANE; LEMOS NETO, MARILDES JOSEFINA; MARKOWICZ BASTOS, DEBORAH HELENA. Biscoito a base de carne mecanicamente separada de pescado e amido: inovação de um produto tradicional. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 31, n. 4, p. 973-979, OCT-DEC 2011. (05/59119-0)

Patente(s) depositada(s) como resultado deste projeto de pesquisa