Derivados de ácido elágico em alimentos regionais brasileiros: identificação estrutural e biodisponibilidade

• Processo: 07/05823-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Ines Genovese Rodriguez
• Beneficiário: Maria Ines Genovese Rodriguez
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Ácido elágico Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimentos vegetais | Atividade biológica | biodisponibilidade | derivados de ácido elágico | Identificacao | Ciência de Alimentos

Resumo

A busca por compostos biologicamente ativos em alimentos tem se tornado foco de muitas pesquisas, mas até o momento não há nenhum estudo sobre a presença e a caracterização dos derivados de ácido elágico em alimentos produzidos no Brasil, apesar de sua possível importância nutricional. Além disto, pouco se sabe sobre a biodisponibilidade e metabolismo dos derivados de ácido elágico e o efeito que estes teriam sobre o status antioxidante quando presentes na dieta. Desta forma, os objetivos deste projeto são avaliar frutas e castanhas consumidas pela população brasileira em relação aos teores de ácido elágico livre e total; selecionar fontes potenciais de ácido elágico e caracterizá-las em relação aos teores de outros compostos com propriedades potencialmente benéficas à saúde humana (vitamina C, flavonóides, fenólicos totais) e capacidade antioxidante in vitro; caracterizar as formas de ácido elágico presentes nas fontes potenciais e determinar sua estrutura através de CLAE/DAD e LC-MS/MS; determinar a biodisponibilidade de elagitaninos de amostras selecionadas e o seu efeito sobre o status antioxidante in vivo. (AU)