Microencapsulação de edulcorantes por coacervação complexa

• Processo: 10/06146-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2010
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2012
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Helena Maria Andre Bolini
• Assunto(s): Microencapsulação Edulcorante Coacervação complexa
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Coacervação complexa | Edulcorantes | Microencapsulação | microencapsulação

Resumo

Tem crescido nos últimos anos o interesse da população em ingerir produtos isentos de açúcar e com menor teor calórico. Esse interesse tem impulsionado o mercado dos produtos diet e light. A microencapsulação é uma tecnologia que vem se mostrando viável para diversas aplicações industriais. No caso de edulcorantes, ela pode reduzir a higroscopicidade, prolongar a sensação de dulçor, minimizar ou mascarar o off e o aftertaste da estévia e ainda proteger o aspartame, que é termo instável. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho será microencapsular aspartame, sucralose e estévia por coacervação complexa utilizando gelatina e goma arábica como encapsulantes. Avaliar a eficiência e o rendimento do processo de microencapsulação. Caracterizar o material obtido quanto à higroscopicidade, tamanho, distribuição e morfologia das partículas, solubilidade, umidade, isotermas de sorção, comportamento térmico e liberação "in vitro" em saliva artificial. Adicionalmente será avaliada a estabilidade térmica de aspartame na forma livre e encapsulada. (AU)

Publicações científicas

(4)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ROCHA-SELMI, GLAUCIA A.; THEODORO, ALINE C.; THOMAZINI, MARCELO; BOLINI, HELENA M. A.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Double emulsion stage prior to complex coacervation process for microencapsulation of sweetener sucralose. Journal of Food Engineering, v. 119, n. 1, p. 28-32, NOV 2013. (10/06146-9)

SANTOS, MILLA G.; CARPINTEIRO, DEBORA A.; THOMAZINI, MARCELO; ROCHA-SELMI, GLAUCIA A.; DA CRUZ, ADRIANO G.; RODRIGUES, CHRISTIANE E. C.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Coencapsulation of xylitol and menthol by double emulsion followed by complex coacervation and microcapsule application in chewing gum. Food Research International, v. 66, p. 454-462, DEC 2014. (10/06146-9, 12/16515-7, 08/57906-3)

SANTOS, MILLA G.; BOZZA, FERNANDA T.; THOMAZINI, MARCELO; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Microencapsulation of xylitol by double emulsion followed by complex coacervation. Food Chemistry, v. 171, p. 32-39, MAR 15 2015. (10/06146-9, 12/16515-7, 08/57906-3)

ROCHA-SELMI, GLAUCIA A.; BOZZA, FERNANDA T.; THOMAZINI, MARCELO; BOLINI, HELENA M. A.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Microencapsulation of aspartame by double emulsion followed by complex coacervation to provide protection and prolong sweetness. Food Chemistry, v. 139, n. 1-4, p. 72-78, JUL 1 2013. (10/06146-9, 10/15215-4)