Comparação entre diferentes métodos de determinação de atividade de água, para controle do processo de jerked-beef

• Processo: 96/06095-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Cooperação CNPq-FAPESP
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 1997
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: CNPq - Programa Cooperação CNPq-FAPESP
• Pesquisador responsável: Miriam Dupas Hubinger
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise de alimentos Composição de alimentos Atividade de água Adição de sal Salga Charque
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atividade De Agua | Equacao De Predicao | Higrometro | Interpolacao Grafica | Teor De Sal | Umidade

Resumo

Diferentes amostras de "Jerked-Beef" serão submetidas a análises de umidade, teor de sal e determinação de atividade de água, por diferentes métodos, tais como: higrômetro Novasina, higrômetro de fio de cabelo, método da interpolação gráfica e higrômetro Decagon. Aos valores de atividade de água medidos, pretende-se comparar os valores preditos através do uso das equações de Ross e Pitzer. As condições de análise serão as temperaturas de 20, 30 e 40ºC, que correspondem às condições de processo, armazenamento e transporte do produto. (AU)