Produção e aplicação de proteases de Aspergillus oryzae na obtenção de peptídeos com atividade biológica

• Processo: 11/10429-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2011
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Hélia Harumi Sato
• Beneficiário: Hélia Harumi Sato
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Alexandre Leite Rodrigues de Oliveira ; Ruann Janser Soares de Castro
• Assunto(s): Peptídeo hidrolases Alimentos fermentados Aspergillus oryzae Substâncias bioativas Anti-infecciosos Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antiadipogênica | atividade antimicrobiana | atividade antioxidante | peptídeos bioativos | protease | Aplicação de enzimas em alimentos

Resumo

Micro-organismos produtores de protease têm sido utilizados, há séculos, no Japão, Coréia e China para produção de alimentos fermentados envolvendo a hidrólise de proteínas de soja, trigo e outros cereais. O fungo Aspergillus oryzae é um grande produtor de enzimas, como proteases, amilases e ²-glucosidases e é considerado seguro para aplicação em alimentos. A utilização de processos biotecnológicos para produção de proteases, como a fermentação em estado sólido, desperta grande interesse econômico devido à possibilidade de utilização de resíduos agroindustriais como meio de cultura, os quais são matérias-primas baratas e amplamente distribuídas no Brasil. Entre as novas aplicações de proteases se destaca a produção de moléculas bioativas. Têm sido demonstrado que numerosos peptídeos derivados de proteínas de alimentos hidrolisados apresentam atividade antioxidante, antimicrobiana e antiadipogênica. Nesse contexto, o presente trabalho visa estudar a produção e caracterização bioquímica de protease de A. oryzae obtida em processo fermentativo semi-sólido e avaliar a aplicação dessa enzima e de preparações comerciais de proteases na obtenção de hidrolisados proteicos para estudo da atividade, antioxidante, antimicrobiana e antiadipogênica de peptídeos bioativos. (AU)

Publicações científicas

(9)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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SOARES DE CASTRO, RUANN JANSER; SATO, HELIA HARUMI. Comparison and synergistic effects of intact proteins and their hydrolysates on the functional properties and antioxidant activities in a simultaneous process of enzymatic hydrolysis. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, v. 92, n. C1, p. 80-88, JAN 2014. (11/10429-9)

SOARES DE CASTRO, RUANN JANSER; SATO, HELIA HARUMI. Synergistic effects of agroindustrial wastes on simultaneous production of protease and alpha-amylase under solid state fermentation using a simplex centroid mixture design. INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS, v. 49, p. 813-821, AUG 2013. (11/10429-9)

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SOARES DE CASTRO, RUANN JANSER; INACIO, RODRIGO FABRIZZIO; RODRIGUES DE OLIVEIRA, ALEXANDRE LEITE; SATO, HELIA HARUMI. Statistical optimization of protein hydrolysis using mixture design: Development of efficient systems for suppression of lipid accumulation in 3T3-L1 adipocytes. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY, v. 5, p. 17-23, JAN 2016. (11/10429-9)

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SOARES DE CASTRO, RUANN JANSER; NISHIDE, TANIA GOIA; SATO, HELIA HARUMI. Production and biochemical properties of proteases secreted by Aspergillus niger under solid state fermentation in response to different agroindustrial substrates. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY, v. 3, n. 4, p. 10-pg., 2014-10-01. (11/10429-9)