Produção e aplicação de proteases de Aspergillus oryzae na obtenção de peptídeos com atividade biológica

Resumo

Micro-organismos produtores de protease têm sido utilizados, há séculos, no Japão, Coréia e China para produção de alimentos fermentados envolvendo a hidrólise de proteínas de soja, trigo e outros cereais. O fungo Aspergillus oryzae é um grande produtor de enzimas, como proteases, amilases e ²-glucosidases e é considerado seguro para aplicação em alimentos. A utilização de processos biotecnológicos para produção de proteases, como a fermentação em estado sólido, desperta grande interesse econômico devido à possibilidade de utilização de resíduos agroindustriais como meio de cultura, os quais são matérias-primas baratas e amplamente distribuídas no Brasil. Entre as novas aplicações de proteases se destaca a produção de moléculas bioativas. Têm sido demonstrado que numerosos peptídeos derivados de proteínas de alimentos hidrolisados apresentam atividade antioxidante, antimicrobiana e antiadipogênica. Nesse contexto, o presente trabalho visa estudar a produção e caracterização bioquímica de protease de A. oryzae obtida em processo fermentativo semi-sólido e avaliar a aplicação dessa enzima e de preparações comerciais de proteases na obtenção de hidrolisados proteicos para estudo da atividade, antioxidante, antimicrobiana e antiadipogênica de peptídeos bioativos. (AU)