Efeito da homogeneização a alta pressão (HAP) nas capacidades emulsificante e encapsulante da goma do cajueiro

• Processo: 11/22858-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Cristianini
• Beneficiário: Marcelo Cristianini
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Processamento de alimentos Homogeneização Emulsões (formas farmacêuticas) Gomas vegetais Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Emulsão óleo em água | Homogenização a Alta Pressão | microcápsulas | Spray-drying | Processos Térmicos e Não-Térmicos em alimentos

Resumo

A extensa biodiversidade que o Brasil apresenta juntamente com suas satisfatórias características edafoclimáticas, torna-o um enérgico produtor de substâncias naturais, a exemplo das gomas exsudadas de árvores ou arbustos como a goma do cajueiro. Ao avaliar a dimensão em área plantada de cajueiro, seu adensamento médio e a quantidade de exsudado produzido por planta/ano, verifica-se que o Brasil tem capacidade de produção de goma do cajueiro em quantidade superior a que o país importa em goma arábica. Vários pesquisadores vêm estudando a goma do cajueiro com o objetivo de avaliar sua aplicabilidade como agente espessante, secante, emulsificante, encapsulante, geleificante, estabilizante e formador de filmes em alimentos. A HUAP é uma tecnologia conhecidamente utilizada na produção de emulsões finas por possuir capacidade de reduzir o tamanho do material disperso na emulsão, possibilitando maior retenção do núcleo na obtenção de microcápsulas por spray drying. Além disso, estudos recentes evidenciaram elevação no conteúdo hidrofóbico de polímeros naturais, fator importante na formação de emulsões. Dentre as principais limitações na produção de microcápsulas está o tamanho das partículas e, quando abordamos especificamente a encapsulação por spray-dryer, temos também uma distribuição de tamanho de partículas (DTP) bastante desuniforme. A HUAP é uma técnica apontada por reduzir o tamanho das partículas e propiciar DTP mais homogênea em emulsões. Dessa forma, objetivamos estudar o efeito da HUAP na solução, emulsificação e microencapsulação da goma do cajueiro a fim de obtermos uma goma brasileira com melhores características funcionais para a indústria de alimentos, além de produzirmos emulsões mais estáveis e microcápsulas com menor tamanho e DTP mais homogênea. (AU)

Publicações científicas

(5)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

PORTO, BRUNA CASTRO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES; CRISTIANINI, MARCELO. A Comparative Study Between Technological Properties of Cashew Tree Gum and Arabic Gum. JOURNAL OF POLYMERS AND THE ENVIRONMENT, v. 23, n. 3, p. 392-399, SEP 2015. (11/22858-1)

PORTO, BRUNA CASTRO; AUGUSTO, PEDRO E. D.; TEREKHOV, ANTON; HAMAKER, BRUCE R.; CRISTIANINI, MARCELO. Effect of dynamic high pressure on technological properties of cashew tree gum (Anacardium occidentale L.). Carbohydrate Polymers, v. 129, p. 187-193, SEP 20 2015. (11/22858-1)

PORTO, BRUNA CASTRO; CRISTIANINI, MARCELO. Effect of dynamic high pressure on emulsifying and encapsulant properties of cashew tree gum. Carbohydrate Polymers, v. 186, p. 350-357, APR 15 2018. (11/22858-1)

PORTO, BRUNA CASTRO; CRISTIANINI, MARCELO. Evaluation of cashew tree gum (Anacardium occidentale L.) emulsifying properties. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 59, n. 2, 2, SI, p. 1325-1331, DEC 2014. (11/22858-1)

PORTO, BRUNA CASTRO; CRISTIANINI, MARCELO. Evaluation of cashew tree gum (Anacardium occidentale L.) emulsifying properties. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 59, n. 2, p. 7-pg., 2014-12-01. (11/22858-1)