Avaliação da capacidade de desativação de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio em alimentos

• Processo: 10/09494-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante - Internacional
• Data de Início da vigência: 13 de outubro de 2010
• Data de Término da vigência: 22 de outubro de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neura Bragagnolo
• Beneficiário: Neura Bragagnolo
• Pesquisador visitante: Eduarda Fernandes
• Instituição do Pesquisador Visitante: Universidade do Porto (UP), Portugal
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Química de alimentos Carotenoides Espécies de oxigênio reativas Café Urucum Intercâmbio de pesquisadores
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antioxidante | café | Carotenóides | espécies reativas do nitrogênio | Espécies reativas do oxigênio | urucum | Química de Alimentos

Resumo

No período de setembro a novembro estive na Universidade de Porto realizando um trabalho sobre espécies reativas do oxigênio e do nitrogênio em extratos de urucum sob a orientação da Profa Eduarda Fernandes através do projeto ERASMUS. A visita do Profa. Eduarda Fernandes especialista em espécies reativas do oxigênio e do nitrogênio, é importante para o nosso grupo pois possibilitará o desenvolvimento de novos trabalhos sobre atividades antioxidantes. Neste período iremos discutir os resultados obtidos durante o período que estive na Universidade de Porto e redigir o trabalho para enviar a uma revista internacional. Além disso, a profa Eduarda irá proferir um mini-curso sobre as técnicas para a determinação destas espécies para os alunos do nosso laboratório, proferir uma palestra sobre o tema para toda a comunidade acadêmica e discutir a execução de dois projetos que estão em elaboração sendo um sobre "Avaliação da capacidade de desativação de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio em extratos de café" e outro intitulado "Influência da estrutura química na capacidade de desativação de ROS/RNS de compostos fenólicos e carotenóides em sistemas homogêneos e lipossomas". (AU)