Advances in Molecular Structuring of Food Materials | Pirassununga - São Paulo

• Processo: 12/50306-6
• Modalidade de apoio: Auxílio Organização - Reunião Científica - Escola São Paulo de Ciência Avançada
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2012
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2013
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Paulo José do Amaral Sobral
• Beneficiário: Paulo José do Amaral Sobral
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos Propriedades físicas Textura
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Material | Microscopia | Propriedades Fisicas | Propriedades Funcionais | Textura

Resumo

Advances in Molecular Structuring of Food Materials é uma ESPCA de cinco dias, que visa contribuir para o desenvolvimento da estruturação molecular dos materiais de alimentos, no âmbito da área de ciência e tecnologia de alimentos no Brasil. Ciência, tecnologia e engenharia de alimentos estão cada vez mais interessados na relação alimento/consumidor – não só em relação aos benefícios que alimentos devem ou deverão fornecer, mas também considerando o "prazer" e "satisfação" associados ao comer. Essas são consequência de uma combinação de fatores químicos, bioquímicos, microbiológicos e estruturais inerentes ao alimento, cru ou transformado. A escola avançada reúne vários pesquisadores de alto nível internacionais como professores, de diferentes países ao redor do mundo e do Brasil. (AU)