Melhoria da qualidade da aguardente e preposição de padrão de qualidade

• Processo: 01/12934-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa em Políticas Públicas
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2002
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Físico-química
• Pesquisador responsável: Douglas Wagner Franco
• Beneficiário: Douglas Wagner Franco
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Instituição parceira: Universidade de São Paulo (USP). Instituto de Química de São Carlos (IQSC)
• Assunto(s): Tecnologia de alimentos Bebidas alcoólicas Controle da qualidade Aguardente Araraquara (SP) São Carlos (SP) Jaboticabal (SP) Rio Claro (SP)
• Publicação FAPESP: https://media.fapesp.br/bv/uploads/pdfs/Pesquisa...publicas_35_49_50.pdf

Resumo

As atividades de melhoria da qualidade da aguardente brasileira, movidas pela AMPAQ e ABRABE, estão centradas em abordagens mercadológicas. Em fins da década de 80 o controle de qualidade da Caninha 51, produtores mais progressistas, era fundamentado na análise sensorial. Recentemente em função da busca de novos mercados ocorreu crescente conscientização, principalmente por parte do pequeno produtor, da necessidade de aprimorar a qualidade da aguardente. O controle da qualidade do produto embasado em legislação estabelecida há mais de 50 anos fundamentada no conhecimento da época utiliza metodologias pouco seletivas e de baixa sensibilidade. Não acompanhando o desenvolvimento do conhecimento, a legislação não contempla, itens como: carbamatos, hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, flocos e compostos sulfurados, hoje considerados os principais defeitos da aguardente. Pretende-se neste projeto efetuar um levantamento dos pequenos produtores (produção aproximadamente 105 litros/ano) na região de Araraquara/São Carlos/Jaboticabal/Rio Claro, coletar amostras in loco e utilizando técnicas instrumentais traçar o perfil das aguardentes. Em projeto paralelo (Prof. J.B.Faria/UNESP) efetuará a análise sensorial. Estes resultados em conjunto permitirão identificar os principais defeitos e respectivas genesis. A geração de produto de qualidade irá também contribuir para o desenvolvimento da atividade de turismo que já vem sendo incentivada pelo município. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ANDRADE SOBRINHO, LUIZ GUALBERTO DE; CAPPELINI, LUCIANA TEREZA DIAS; SILVA, ALEXANDRE ATAÍDE DA; GALINARO, CARLOS ALEXANDRE; BUCHVISER, SILMARA FRANÇA; CARDOSO, DANIEL RODRIGUES; FRANCO, DOUGLAS WAGNER. Teores de carbamato de etila em aguardentes de cana e mandioca. Parte II. Química Nova, v. 32, n. 1, p. 116-119, 2009. (01/12934-0, 04/15985-3)