Quality evaluation of an oxidant mixture in wheat bread using response surface methodology.

• Processo: 06/01213-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 17 de setembro de 2006
• Data de Término da vigência: 21 de setembro de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Inar Castro Erger
• Beneficiário: Inar Castro Erger
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Glútens
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Ascrobic Acid | Baking | Gluten | Lypoxygenase | Synergy | ciência de alimentos