| Processo: | 13/50498-5 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de janeiro de 2014 |
| Data de Término da vigência: | 31 de dezembro de 2015 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Acordo de Cooperação: | CONICET |
| Pesquisador responsável: | Elaine Cristina Pereira de Martinis |
| Beneficiário: | Elaine Cristina Pereira de Martinis |
| Pesquisador Responsável no exterior: | Patricia Haydee Castellano |
| Instituição Parceira no exterior: | Centro de Referencia para Lactobacilos , Argentina |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Ribeirão Preto |
| Vinculado ao auxílio: | 12/50507-1 - Aperfeicoamento a inocuidade de alimentos pela eliminaca de patogenos de biofilmes mistos. (fapesp-dcsr), AP.TEM |
| Assunto(s): | Alimentos funcionais Probióticos Anti-infecciosos Bactérias láticas Lactobacillus |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Antimicrobianos Naturais | Bacterias Lacticas | Culturas Startes Funcionais | Probioticos | Propriedades Funcionais |
Resumo
Os consumidores além de exigir qualidade higiênica nos alimentos, aumentaram o interesse a todos aqueles aspectos que melhoram a qualidade de vida. De este modo, surge o desenvolvimento dos alimentos funcionais capazes de produzir algum efeito benéfico sobre uma ou várias funções do organismo. As bactérias lácticas (BL) por seu característica GRAS tem estado sempre relacionadas com os aspectos benéficos para a saúde. Várias espécies e subespécies de Lactobacillus e Bifidobacterium tem sido reconhecidas como probióticas, ou seja, microrganismos que podem ter efeitos benéficos sobre a saúde e o bem estar do consumidor devido a sua ação sobre a microbiota intestinal. Neste projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar o potencial probiótico de cepas de lactobacilos isoladas de produtos cárneos com propriedades antimicrobianas capazes de controlar o desenvolvimento de microrganismos patógenos em seu trato gastrointestinal. Sua posterior aplicação permitirá o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, utilizando uma nova geração de cultivos starters denominados cultivos funcionais. (AU)
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