International Meeting on Fats and Oils Processing: recent advances in trans fat alternatives

• Processo: 16/23537-8
• Modalidade de apoio: Auxílio Organização - Reunião Científica
• Data de Início da vigência: 10 de maio de 2017
• Data de Término da vigência: 11 de maio de 2017
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Juliana Neves Rodrigues Ract
• Beneficiário: Juliana Neves Rodrigues Ract
• Instituição Sede: Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Óleos e gorduras Óleos e gorduras comestíveis Óleos e gorduras parcialmente hidrogenadas Alimentos funcionais Eventos científicos e de divulgação Reuniões científicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: formulação de alimentos | gorduras funcionais | gorduras parcialmente hidrogenadas | inovação e tendência | interesterificação | Óleos e Gorduras | Óleos e Gorduras

Resumo

Em 2017, o evento terá como tema principal os últimos avanços e tendências no desenvolvimento de matérias-primas e processos alternativos ao uso de óleos parcialmente hidrogenados (OPHs), ricos em gorduras trans, como principal estruturante lipídico nas formulações de alimentos. Há cerca de 20 anos, a indústria de alimentos no Brasil e no mundo vem buscando caminhos alternativos ao uso dos OPHs diante da crescente conscientização do consumidor no que diz respeito à relação alimentos x saúde e principalmente frente ao recente posicionamento da FDA visando remover a gordura trans proveniente da hidrogenação parcial de óleos em produtos processados nos EUA. Pesquisadores de grande reconhecimento internacional do Brasil, Uruguai e EUA foram convidados a ministrar palestras nos temas de interesterificação e lipídios estruturados, matérias-primas alternativas e sustentáveis, controle do fenômeno de cristalização de lipídios com uso de processos alternativos, como ultrassom e alta pressão. Os profissionais da indústria convidados a ministrar palestras atuam, em geral, nas áreas de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação das empresas e são orientados a compartilhar com os participantes a evolução e a modernização de processos industriais de produção. Outros temas de grande relevância na área também serão abordados de forma a atrair a participação de profissionais que não atuem diretamente no tema central do evento, como oxidação, refino, dados estatísticos recentes de mercado, entre outros. Além das palestras, o evento contará também com a apresentação de cerca de 70 trabalhos científicos nas formas oral e em pôster, cujos resumos serão previamente selecionados segundo critérios cuidadosos por uma comissão composta por profissionais acadêmicos provenientes de diferentes instituições de ensino e pesquisa, como ITAL, Unicamp, USP e UFSC. Pretende-se também, como nas edições anteriores, oferecer prêmios aos autores dos melhores trabalhos apresentados na forma oral. (AU)