Analise do efeito combinado da irradiacao e do tratamento hidrotermico nas caracteristicas da qualidade de mangas para exportacao.

• Processo: 06/53051-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2006
• Data de Término da vigência: 21 de maio de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Susy Frey Sabato
• Beneficiário: Marcel Wilke Caruso
• Instituição Sede: Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN). Secretaria de Desenvolvimento Econômico (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Radiação ionizante Preservação Análise sensorial
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Banho Hidrotermico | Mangas | Preservacao | Radiacao Ionizante | Tratamento Comibinado

Resumo

Pretende-se com este trabalho combinar o tratamento hidrotérmico e a irradiação como métodos de conservação e de desinfestação de frutas, otimizando o impacto destes nas características desejadas do produto final. Para isso serão utilizados banhos, térmicos com diferentes tempos e temperaturas, e diferentes doses de radiação gama em mangas da região de Petrolina. As mangas tratadas pelo método combinado serão armazenadas nas temperaturas idênticas a do processo de transporte e estocagem comercial, simulando as condições reais a que são submetidas ao serem exportadas. Passarão então por análises físico-químicas e sensoriais para serem determinados os parâmetros mais adequados de tratamento. É importante ressaltar que hoje o método que vem sendo utilizado para desinfestação de frutas por uma grande parte dos exportadores nacionais, incluindo os produtores associados da Valexport, é o tratamento hidrotérmico. Dessa forma a combinação eficaz e economicamente viável da radiação com esse tipo de tratamento térmico pode incentivar a agroindústria a aderir ao método de irradiação de alimentos como parte de seu processo. Este estudo é parte do Projeto FAPESP (05/53652-9) e a parte experimental de irradiação será realizada no Irradiador Multipropósito do Centro de Tecnologia das Radiações do IPEN, construído também com auxílio da FAPESP (97/07136-0). (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

CARUSO, Marcel Wilke. Análise do efeito combinado da irradiação e do tratamento hidrotérmico nas características de qualidade de mangas para exportação. 2009. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN/BT) São Paulo.