Desenvolvimento de embalagem biodegradável à base de fécula de mandioca e aditivos antimicrobianos

• Processo: 06/06816-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2007
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Ana Cristina de Souza
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Anti-infecciosos Resíduos biodegradáveis Biofilmes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aditivos Naturais | Atividade Antimicrobiana | Biodegradaveis | Biofilmes | Embalagens | Fecula De Mandioca | Biofilmes

Resumo

Na busca por embalagens mais competitivas e com maior valor agregado surgem as embalagens ativas, como as antimicrobianas. Com o intuito de desenvolver embalagens que sejam, além de ativas também biodegradáveis, este trabalho propõe a avaliação de aditivos antimicrobianos (cravo em pó, canela em pó e óleo essencial de laranja) na caracterização e aplicação de filmes biodegradáveis preparados à base de fécula de mandioca. Os filmes terão suas propriedades físico-químicas (ópticas, conteúdo de umidade de equilíbrio, atividade de água, espessura e solubilidade em água), propriedades mecânicas (força máxima de ruptura, deformação na ruptura, porcentagem de alongamento e módulo de elasticidade), temperatura de transição vítrea, permeabilidade (ao vapor d'água e ao oxigênio), microestrutura e atividade de água avaliadas. Em seguida à caracterização, a atividade antimicrobiana será testada com microrganismos correntes em produtos de panificação. Filmes base serão preparados com fécula de mandioca, sacarose, açúcar invertido, glicerol e etanol, com quantidades definidas em resultados anteriores, serão utilizados como controle. Este projeto integra o auxílio de pesquisa FAPESP (processo 2005/51038-1) "Embalagem ativa biodegradável à base de fécula de mandioca e aditivos naturais comestíveis: elaboração, caracterização e avaliação", vigente no Laboratório de Engenharia de Alimentos no Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE SOUZA, ANA CRISTINA; DIAS, ANA M. A.; SOUSA, HERMINIO C.; TADINI, CARMEN C.. Impregnation of cinnamaldehyde into cassava starch biocomposite films using supercritical fluid technology for the development of food active packaging. Carbohydrate Polymers, v. 102, p. 830-837, FEB 15 2014. (06/06816-9)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SOUZA, Ana Cristina de. Desenvolvimento de embalagem biodegradável ativa a base de fécula de mandioca e agentes antimicrobianos naturais.. 2011. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP/BC) São Paulo.