Busca avançada
Ano de início
Entree

O emprego da metodologia de superficie de resposta no desenvolvimento de um novo produto simbiotico, fermentado com enterococcus faecium e lactobacillus jugurti, a base de extratos aquosos de soja e de yacon..

Processo: 06/58497-4
Modalidade de apoio:Bolsas no Brasil - Mestrado
Data de Início da vigência: 01 de março de 2007
Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2009
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Elizeu Antonio Rossi
Beneficiário:Nadiége Dourado Pauly Silveira
Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
Assunto(s):Probióticos   Yacon   Prebióticos   Soja   Inulina
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Inulina | Iogurte De Soja | Prebioticos | Probioticos | Soja | Yacon

Resumo

O estudo tem como objetivo verificar, através da metodologia da superfície de resposta, as melhores condições para a utilização simultânea de extratos aquosos de soja e de yacon na obtenção de um novo produto fermentado que apresente as propriedades de um alimento simbiótico, em decorrência da presença das culturas de Enterococcus faecium e Lactobacillus jugurti e da utilização da raiz de yacon, fonte de inulina (prebiótico), um ingrediente não digerível pelo nosso organismo que irá auxiliar na seleção de determinadas bactérias da microbiota intestinal, principalmente as bifidobactérias do cólon. É também esperada a contribuição benéfica da soja, uma vez que apresente vários componentes bioativos capazes de auxiliar na redução de várias doenças crônico-degenerativas. (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa:
Mais itensMenos itens
Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ):
Mais itensMenos itens
VEICULO: TITULO (DATA)
VEICULO: TITULO (DATA)

Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)