Isoterma de sorção, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade de filmes ativos biodegradáveis a base de gelatina reforçado com montmorilonita visando sua aplicação como embalagem de pães pré-cozidos.

• Processo: 10/17989-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2011
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Izabel Cristina Freitas Moraes
• Beneficiário: Rafael Araujo Ribeiro
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Permeabilidade Nanocompósitos Biodegradação Tecnologia de alimentos Filmes Isoterma
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Ativo | biodegradavel | Filme | isoterma | nanocompósito | Permeabilidade | Tecnologia de Alimentos

Resumo

O meio ambiente faz parte das principais preocupações atuais. Por causa disso, a quantidade de estudos visando à substituição de materiais sintéticos tem crescido muito nos últimos anos. Nesse sentido, uma abordagem importante tem sido o uso de biopolímeros naturais como matérias primas, que além de serem biodegradáveis, são de fontes renováveis. Assim, o objetivo deste projeto é o estudo complementar de algumas propriedades de filmes nanocompósitos ativos e biodegradáveis a base de gelatina reforçados com montmorilonita, como etapa preliminar, visando sua aplicação como embalagem de pães pré-cozidos. O desenvolvimento dos filmes de gelatina com nanopartículas será feito com a técnica tipo "casting". Como nanopartícula será utilizada a montmorilonita, e como agente bioativo o sorbato de potássio. O filme compósito será caracterizado numa faixa de temperatura envolvendo condições de refrigeração (5ºC) até condição ambiente (25ºC). As propriedades físicas avaliadas serão: sorção de vapor de água, permeabilidade ao vapor de água, solubilidade em água, e espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Este projeto será realizado no Laboratório de Tecnologia de Alimentos do Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA-USP, campus de Pirassununga, que possui infra-estrutura adequada. Ao final deste projeto, esperam-se os seguintes resultados: produção de novos conhecimentos na área de filmes a base de biopolímeros, sobretudo relacionado às interações entre o próprio biopolímero e as nanopartículas; desenvolvimento de filme(s) biodegradável(is) nanocompósitos com propriedades interessantes para o seu emprego na conservação de alimentos.