Parâmetros metabólicos de animais alimentados com dieta hiperlipídica rica em gordura interesterificada

• Processo: 12/17611-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2014
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Dietética
• Pesquisador responsável: Marciane Milanski Ferreira
• Beneficiário: Ana Carolina Gallo Ferraz
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Limeira , SP, Brasil
• Assunto(s): Nutrição experimental Obesidade Dieta hiperlipídica Consumo de alimentos Ácidos graxos Leptina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: dieta hiperlipídica | gordura interesterificada | Insulina | Leptina | obesidade | Nutrição Experimental

Resumo

A obesidade é uma doença com um enorme impacto negativo sobre a qualidade de vida do indivíduo e é considerada hoje um dos mais importantes problemas de saúde pública no mundo, estando associada a modificação de hábitos alimentares, sedentarismo e/ou determinantes genéticos. As mudanças econômicas e sociais influenciam a modificação do consumo alimentar da população brasileira, causando inúmeras doenças, como a obesidade, diabetes tipo 2 e outras doenças crônicas. Nessa modificação, observou-se uma diminuição do consumo de frutas, verduras e alimentos ricos em fibras, e um aumento de consumo dos ácidos graxos trans, encontrados principalmente em alimentos processados, tais como em margarinas, biscoitos, sorvetes, pães, entre outros. Uma alternativa encontrada pela indústria alimentícia para se enquadrar a lei foi substituir o uso de gordura trans nos produtos por gorduras interesterificadas. O processo de interesterificação química permite o uso eficiente desses produtos nos alimentos, pois possibilita a modificação de óleos e gorduras, a partir do rearranjo dos ácidos graxos, produzindo gorduras com características diferentes. Esse estudo tem por finalidade analisar e caracterizar as possíveis consequências da ingestão de uma dieta rica em gorduras interesterificadas para a saúde dos indivíduos, pois há uma evidência de que o aumento do nível plasmático de ácidos graxos saturados, produzidos a partir da gordura interesterificada, desempenha um papel importante no desenvolvimento de patologias ligadas à obesidade.(AU)