Viscosidade e estabilidade de organogéis estruturados com ceras vegetais: estudo comparativo

• Processo: 13/00264-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Daniel Barrera Arellano
• Beneficiário: Jéssica Maia Lunardi
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Reologia Óleos e gorduras Fluidos viscoelásticos Organogéis Estabilidade Estudo comparativo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Ceras vegetais | estabilidade | organogéis | Reologia | Óleos e Gorduras

Resumo

Os organogeis são materiais viscoelásticos e termorreversíveis onde o fluido orgânico (p.ex.óleo comestível) é imobilizado por uma rede de gel tridimensional formada pela interação física ou química das moléculas de um agente gelificante (p.ex.cera vegetal). Estes materiais despontam como uma solução ao problema de alimentos gordurosos com altos teores de ácidos graxos saturados. Neste estudo comparativo, serão elaborados organogeis com diversas ceras vegetais avaliando suas propriedades reológicas e a estabilidade no intuito de conhecer estas propriedades importantíssimas na elaboração de produtos alimentares a partir destes óleos estruturados. (AU)