Coencapsulação de óleo de echium e ácido sinápico ou quercetina por métodos combinados: dispositivos microfluídicos e gelificação iônica

• Processo: 16/07908-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2016
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2017
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Talita Aline Comunian
• Supervisor: Alireza Abbaspourrad
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Cornell University, Estados Unidos
• Vinculado à bolsa: 13/25862-5 - Encapsulação simultânea de óleo da semente de Echium (Echium plantagineum L.), fitosteróis e compostos fenólicos: caracterização e aplicação das microcápsulas, BP.DR
• Assunto(s): Ácidos graxos Oxidação Compostos fenólicos Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: ácidos graxos | Compostos fenólicos | Oxidação | Microencapsulação

Resumo

O consumo de ácidos graxos ômega-3 auxilia na redução do risco de doença cardiovascular. No entanto, estes compostos são muito susceptíveis à oxidação, o que dificulta sua aplicação. Duas estratégias que minimizariam este problema seriam: (1) adição de um composto com atividade antioxidante e (2)microencapsulação. Por esta razão, o objetivo deste projeto será aencapsulação de óleo de echium, fonte de ácidos graxos ômega-3, e de compostos fenólicos (ácido sinápico e quercetina) utilizando a combinação das técnicas de gelificação iônica e dispositivos microfluídicos. Os tratamentos obtidos serão analisados em relação a microscopia ótica, eletrônica de varredura e confocal, tamanho de partícula, eficiência de encapsulação, estabilidade dos materiais encapsulados, oxidação acelerada por Rancimat e análise termogravimétrica. Nenhuma pesquisa abordando a encapsulação destes compostos através da combinação das técnicas citadas foi encontrado na literatura, o que nos permite intuir que esta é uma proposta inovadora.

Publicações científicas

(5)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

RAVANFAR, RAHELEH; COMUNIAN, TALITA A.; ABBASPOURRAD, ALIREZA. Thermoresponsive, water-dispersible microcapsules with a lipid-polysaccharide shell to protect heat-sensitive colorants. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 81, p. 419-428, AUG 2018. (16/07908-6)

RAVANFAR, RAHELEH; COMUNIAN, TALITA A.; DANDO, ROBIN; ABBASPOURRAD, ALIREZA. Optimization of microcapsules shell structure to preserve labile compounds: A comparison between microfluidics and conventional homogenization method. Food Chemistry, v. 241, p. 460-467, FEB 15 2018. (16/07908-6)

COMUNIAN, TALITA A.; RAVANFAR, RAHELEH; ALCAINE, SAMUEL DAVID; ABBASPOURRAD, ALIREZA. Water-in-oil-in-water emulsion obtained by glass microfluidic device for protection and heat-triggered release of natural pigments. Food Research International, v. 106, p. 945-951, APR 2018. (16/07908-6)

COMUNIAN, TALITA A.; RAVANFAR, RAHELEH; SELIG, MICHAEL J.; ABBASPOURRAD, ALIREZA. Influence of the protein type on the stability of fish oil in water emulsion obtained by glass microfluidic device. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 77, p. 96-106, APR 2018. (16/07908-6)

COMUNIAN, TALITA A.; RAVANFAR, RAHELEH; DE CASTRO, MAR ALVES; DANDO, ROBIN; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.; ABBASPOURRAD, ALIREZA. Improving oxidative stability of echium oil emulsions fabricated by Microfluidics: Effect of ionic gelation and phenolic compounds. Food Chemistry, v. 233, p. 125-134, OCT 15 2017. (16/07908-6)