| Processo: | 18/21638-7 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 15 de janeiro de 2019 |
| Data de Término da vigência: | 01 de novembro de 2019 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Inar Castro Erger |
| Beneficiário: | Tayse Ferreira Ferreira da Silveira |
| Supervisor: | Pierre Villeneuve |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (IATE), França |
| Vinculado à bolsa: | 17/08066-1 - Aplicação de fenolipídios para elevar a estabilidade oxidativa de emulsões contendo ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, BP.PD |
| Assunto(s): | Emulsões Antioxidantes |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | alkyl esters | Antioxidants | Emulsions | Antioxidantes |
Resumo A adição de antioxidantes é uma das principais estratégias para diminuir a oxidação lipídica em emulsões óleo-em-água (O/W). Dentre outros parâmetros, a polaridade do antioxidante constitui um fator muito importante. De acordo com a Teoria do Paradoxo Polar, antioxidantes apolares são mais efetivos em emulsões O/W. Nesse contexto, os compostos fenólicos (CF) são reconhecidos como potentes antioxidantes, mas devido a sua alta polaridade, eles apresentam ação limitada em emulsões O/W. Em vista disso, a lipofilização foi proposta como uma interessante solução para diminuir a polaridade dos CF e aumentar sua efetividade em dispersões lipídicas. A lipofilização consiste em esterificar um grupo lipídico ao composto fenólico, produzindo fenolipídeos. É uma técnica inovadora e promissora de produção de antioxidantes, os quais têm potencial para substituir os antioxidantes sintéticos tradicionalmente utilizados pela indústria. Assim, a presente proposta tem como objetivo avaliar o potencial da rutina, quercetina, resveratrol, ácido cafeico e ácido cinâmico para a síntese de fenolipídeos por catálise enzimática. Dentre estes, os compostos que apresentarem os melhores potenciais de rendimento terão suas condições de síntese otimizadas, em termos de rendimento e atividade antioxidante (ensaio ApoCAT), usando um planejamento fatorial. Os fenolipídeos produzidos serão purificados e caracterizados por LC-MS/MS. O estudo será desenvolvido em uma renomada instituição de pesquisa francesa (CIRAD), sob a supervisão do principal investigador da área na atualidade. Os resultados e materiais produzidos durante o estágio serão essenciais para o progresso do projeto de pesquisa ao qual ele está associado (2017/08066-1) e permitirão aprofundar o estudo do efeito de fenolipídios na estabilidade oxidativa de emulsões modelos e alimentícias contendo ácidos graxos poliinsaturados. | |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa: | |
| Mais itensMenos itens | |
| TITULO | |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): | |
| Mais itensMenos itens | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |