Potencial de feijão-borboleta (Clitorea ternatea) como corante natural e ingrediente nutricional em alimentos

• Processo: 19/19879-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2020
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Helena Fillet Spoto
• Beneficiário: Tatiane de Andrade
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Segurança alimentar Nutrientes Estabilidade química Corantes Feijão Colorimetria Análise estatística de dados
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Corantes | extratos | Nutrientes | Frutas e Hortaliças

Resumo

Os alimentos além de proporcionarem saúde, também geram prazer e suas cores são o primeiro aspecto sensorial que o consumidor observa na hora de escolher o que vão comer. Os corantes são substâncias ou mistura de substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas, com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto e os mais utilizados são os artificiais, por causa do seu baixo custo e sua estabilidade em grande parte dos processamentos. Atualmente existem pesquisas que demonstram a relação do uso de alguns corantes artificiais com problemas de saúde e a preferência dos consumidores por produtos considerados mais saudáveis com a substituição do corante artificial pelo natural. Dessa forma, o corante natural além de oferecer cor ao produto de aplicação, também agrega alguns nutrientes. O objetivo deste estudo é analisar o potencial do extrato do feijão-borboleta como corante natural e ingrediente nutricional em alimentos e realizar avaliações comparativas com corantes sintéticos através de teste de estabilidade seguindo norma da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), análises de pH e de cor, por meio de colorímetro. Todas as análises estatísticas serão realizadas utilizando-se o programa SAS.