A resposta ao estresse em bovinos interfere na função mitocondrial muscular e na regulação da atividade de calpastatina?

• Processo: 21/10205-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2022
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Saulo da Luz e Silva
• Beneficiário: Patricia Maloso Ramos
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Qualidade da carne Carnes e derivados Bos taurus indicus Maciez Metabolismo energético Proteólise Estresse em animal
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bos taurus indicus | Calpaínas | Carne | maciez | Metabolismo energético | proteólise | Qualidade de carne

Resumo

O amaciamento da carne é resultado de uma complexa rede de eventos que têm início imediatamente após a insensibilização e sangria dos animais, período no qual ainda há oxigênio no músculo e disponível para garantir a atividade mitocondrial. As modificações intracelulares que interferem no amaciamento se relacionam com a habilidade de resposta inerente ao estresse, o que chamamos de reatividade ao estresse, que ocorre de maneira diversificada entre os animais, seja pelas suas experiências de manejo ou herança genética. Nesse contexto, é possível inferir que animais mais reativos no decorrer de sua vida reagem ao manejo com maior ímpeto. A ativação conjunta e o estímulo repetitivo do sistema simpato-adreno-medular e do eixo hipotálamo-hipófise-adrenal podem determinar a manutenção de um quadro de estresse crônico e, portanto, refletidos em temperamento mais reativo. Na musculatura, os efeitos podem incluir modulação da expressão de proteínas da cadeia respiratória mitocondrial, bem como fosforilação proteica com consequente aumento da atividade inibitória da calpastatina que limita a taxa e extensão do amaciamento. O objetivo da presente proposta é compreender as relações positivas entre temperamento animal reativo, função mitocondrial e atividade da calpastatina, determinando qualidade de carne inferior quando comparada à de animais de temperamento calmo. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

RAMOS, PATRICIA M.; SCHEFFLER, TRACY L.; BELINE, MARIANE; BODMER, JOCELYN; GERRARD, DAVID E.; SILVA, SAULO LUZ. Challenges and opportunities of using Bos indicus cattle to meet consumers' demand for quality beef. MEAT SCIENCE, v. 207, p. 12-pg., 2023-11-03. (21/10205-5)

DA SILVA, ANA CLAUDIA; MALOSO RAMOS, PATRICIA; SILVA MELLO CESAR, ALINE; DO VALE, JOAO PEDRO SOUSA; DA LUZ E SILVA, SAULO; FRANCISQUINE DELGADO, EDUARDO. Polymorphism in the Calpastatin Gene Alters Beef Tenderization in Excitable Cattle: A Preliminary Study. ANIMALS, v. 15, n. 11, p. 17-pg., 2025-05-27. (17/26667-2, 21/10205-5)

RAMOS, PATRICIA MALOSO; DELGADO, EDUARDO FRANCISQUINE; DA SILVA, ANA CLAUDIA; CONSOLO, NARA REGINA BRANDAO; HERREIRA, VINICIUS LAERTE SILVA; VALIM, JOAO MARCOS BOVETTO DE CAMPOS; OCAMPOS, FERNANDA MARIA MARINS; COLNAGO, LUIZ ALBERTO; DA LUZ E SILVA, SAULO. Temperament Upregulates Mitochondrial Enzymes and Negatively Affects Myofibrillar Fragmentation in Beef of Excitable Bos taurus indicus Cattle. METABOLITES, v. 15, n. 1, p. 19-pg., 2025-01-01. (21/10205-5, 23/11605-2)