Processos inovadores assistidos por campo elétrico para valorização de resíduos agroindustriais de frutas vermelhas: extração de corantes naturais, modificação de biopolímeros, complexação de fenólicos e aplicação em materiais inteligentes

• Processo: 23/09158-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2023
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eric Keven Silva
• Beneficiário: Ramon Bocker
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/11255-3 - Pulsed electric field: engenharia de processos não térmicos, alimentos funcionais e biomateriais, AP.JP
• Assunto(s): Engenharia de processos Campo elétrico Resíduos agroindustriais Frutas Corantes naturais Biopolímeros Compostos fenólicos Materiais inteligentes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Processos não térmicos | Engenharia de Processos

Resumo

Estratégias de aproveitamento integral de resíduos do processamento industrial de frutas vermelhas utilizando a tecnologia de campo elétrico pulsado (pulsed electric field - PEF) serão investigadas para valorização de compostos bioativos e biopolímeros. A proposta deste projeto é explorar a versatilidade de aplicações da tecnologia PEF através da sua ação em linha para extração sequencial de antocianinas e fibras solúveis, seguido da modificação estrutural dos biopolímeros recuperados e a complexação dos compostos fenólicos presentes nos extratos. Materiais inteligentes dedicados à melhoria da qualidade tecnológica, segurança e vida útil de alimentos submetidos à cadeia do frio (refrigerados e congelados) serão desenvolvidos e formulados com os ingredientes obtidos nas etapas anteriores. Abordagens de intensificação de processos serão avaliadas de forma a se desenvolver processos não térmicos focados na preservação das antocianinas e demais compostos fenólicos nas diferentes aplicações previstas para recuperação e veiculação dos compostos bioativos. A influência das variáveis do tratamento com PEF, intensidade do campo elétrico (kV/cm), tempo de pulso (¼s), número de pulsos e energia específica (J/g), sobre as etapas de extração, modificação e complexação será investigada. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

BOCKER, RAMON; SILVA, ERIC KEVEN. Anthocyanin-rich jaboticaba fruit: Natural source of bioactive and coloring ingredients for nutraceutical food applications. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 153, p. 20-pg., 2024-10-29. (23/01876-9, 23/09158-8, 20/11255-3)

BOCKER, RAMON; SILVA, ERIC KEVEN. Pulsed electric field technology as a promising pre-treatment for enhancing orange agro-industrial waste biorefinery. RSC ADVANCES, v. 14, n. 3, p. 18-pg., 2024-01-03. (23/01876-9, 23/09158-8, 20/11255-3)

BOCKER, RAMON; SILVA, ERIC KEVEN. Sustainable pectin-based film for carrying phenolic compounds and essential oil from Citrus sinensis peel waste. FOOD BIOSCIENCE, v. 61, p. 14-pg., 2024-06-21. (23/01876-9, 23/09158-8, 20/11255-3)