Absorção e capacidade antioxidante de compostos bioativos veiculados em HIPEs A/O por métodos de digestão in vitro

• Processo: 23/11898-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Data de Início da vigência: 31 de janeiro de 2024
• Data de Término da vigência: 30 de janeiro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosiane Lopes da Cunha
• Beneficiário: Larissa Ribas Fonseca
• Supervisor: Catarina Gonçalves
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: International Iberian Nanotechnology Laboratory (INL), Portugal
• Vinculado à bolsa: 20/15929-9 - Desenvolvimento de um microsimulador do intestino delgado para avaliação da digestão in vitro de emulsões, BP.DR
• Assunto(s): Absorção Bioacessibilidade Digestão in vitro Encapsulação Permeabilidade intestinal Compostos bioativos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Absorção | bioacessibilidade | digestão in vitro | Encapsulacao | Permeabilidade intestinal | Engenharia e processos

Resumo

Emulsões contendo alta fração de fase aquosa dispersa (> 74% m/m), denominadas HIPEs água-em-óleo (A/O), são de grande interesse devido a seu potencial uso em produtos de reduzido teor calórico. Ademais, dada a grande quantidade de água, esse sistema também se mostra interessante para a encapsulação de compostos ativos hidrofílicos, como alguns antioxidantes. A digestão in vitro das emulsões permite avaliar a liberação dos compostos bioativos encapsulados, bem como entender como a composição da emulsão pode afetar a absorção de tais compostos. Vários modelos de digestão in vitro têm sido estudados e implementados, sendo necessário o uso de modelos robustos e fisiologicamente relevantes para uma avaliação mais próxima à observada em sistemas in vivo. Deste modo, o objetivo deste estudo é investigar as HIPEs A/O como sistema de entrega de compostos antioxidantes, avaliando tanto a sua digestiblidade quanto a bioacessibilidade dos compostos bioativos que serão adicionados nas fases contínua e dispersa. Na análise de digestão in vitro serão utilizados protótipos miniaturizados, bem como plataformas similares a microcâmaras compostas com diferentes linhagens celulares relevantes para avaliar a absorção de compostos antioxidantes. Dessa forma, o presente trabalho contribuirá no desenvolvimento de sistemas coloidais funcionais visando principalmente aplicação na área alimentícia como substitutos de gordura, além de validar novas técnicas de avaliação de digestibilidade e permeabilidade intestinal visando um entendimento mais avançado destas estratégias em sistemas de alta viscosidade. (AU)