Avaliação da Estabilidade e Regioespecificidade da Lipozyme TL IM em Ciclos Repetidos de Interesterificação

• Processo: 25/23353-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Gabriela Alves Macedo
• Beneficiário: Nicolas Maxxi Vieira de Souza
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/07015-7 - PBIS - Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis, AP.NPOP
• Assunto(s): Inibição enzimática Lipase
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: ácido behênico | Antiobesogênico | Inibição enzimática | lipase | lipídios estruturados | modificação de óleos | Ciencia de Alimentos e Nutrição

Resumo

Este projeto visa avaliar a estabilidade e a regioespecificidade da enzima Lipozyme TL IM em ciclos sucessivos de interesterificação enzimática, visando seu reaproveitamento para viabilizar economicamente processos industriais. A pesquisa insere-se no projeto NPOP, que desenvolve ingredientes lipídicos com melhor perfil nutricional. O bolsista produzirá gorduras estruturadas a partir de misturas contendo ácidos graxos de cadeia longa saturados, os quais possuem potencial de inibir a lipase pancreática, reduzindo a absorção de gorduras pelo organismo. As reações serão conduzidas em batelada, e a enzima será recuperada e reutilizada em múltiplos ciclos. Os lipídios resultantes serão caracterizados quanto à composição de ácidos graxos, atividade enzimática residual e distribuição regioespecífica dos ácidos graxos. Adicionalmente, será avaliada in vitro a capacidade desses lipídios de inibir a lipase pancreática, com o objetivo final de contribuir para a produção de alimentos com menor impacto metabólico.