Estudo da estabilidade e aplicação em produtos lácteos de corantes liofilizado de betalaínas

• Processo: 96/07269-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 1997
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria do Carmo Santos Guedes
• Beneficiário: Julian Martínez
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Corantes naturais Corantes de alimentos Laticínios Betalaínas Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Betalainas | Corante Natural | Estabilidade | Pigmentos Naturais | Produtos Lacteos | Tempo De Meia Vida

Resumo

Será realizada a extração e a purificação de Betacianinas, os pigmentos vermelhos presentes na Beterraba. A partir desses pigmentos será preparado um corante liofilizado, que será empregado em diversos alimentos, na sua maioria de origem láctea, o objetivo fundamental do trabalho é analisar a estabilidade do corante nos alimentos em questão, que serão submetidos a diferentes condições de armazenamento. (AU)