Inibicao da oxidacao lipidica em carne de frango crua e grelhada pela adicao de urucum.

• Processo: 07/53594-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neura Bragagnolo
• Beneficiário: Aline Megumi Kaneko
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Oxidação lipídica Carne de frango Substâncias reativas com ácido tiobarbitúrico Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidante | Carne De Frango | Dienos Conjugados | Lipidios Totais | Oxidacao Lipidica | Tbars

Resumo

A tendência pela procura cada vez maior de produtos naturais pelos consumidores, torna necessário o estudo do uso de condimentos e ervas aromáticas como antioxidantes naturais. Neste projeto será investigado o potencial do urucum na inibição da oxidação lipídica em carne de frango, crua e grelhada, durante o armazenamento por 120 dias a -18ºC. Para avaliar a oxidação lipídica serão realizadas as análises de TBARS, dienos conjugados e vitamina E. Simultaneamente outras determinações serão realizadas para verificar o processo oxidativo e a degradação do urucum por outros alunos. (AU)