Determinacao dos teores de colesterol esterificado e livre em carnes cozidas por hplc.

• Processo: 06/52938-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neura Bragagnolo
• Beneficiário: Ana Claudia Varanda da Silva
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Cromatografia líquida de alta pressão Carne suína Carne de frango Carne bovina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne Bovina | Carne De Frango | Carne Suina | Colesterol Esterificado | Colesterol Livre | Hplc

Resumo

Dando continuidade ao trabalho iniciado na iniciação científica da aluna Christiane Curiel dos Santos (processo 04-15146-1) sobre determinação dos teores de colesterol livre e colesterol esterificado em carne, este trabalho visita determinação destes analitos em amostras cozidas. Foi solicitado renovação da bolsa, a qual foi aprovada e recomendada a continuidade do trabalho pelo revisor (parecer em anexo) devido aos excelentes resultados obtidos e da importância do mesmo. No entanto, a aluna por impossibilidade de horários, não pode continuar e portanto, estamos solicitando a bolsa de iniciação científica para a aluna Ana Claúdia Varanda da Silva. Neste trabalho serão analisadas amostras semelhantes às do trabalho anterior, no entanto, as amostras serão cozidas. As amostras de carne bovina e de frango serão grelhadas, as de carne suína, assadas e as de fígado, cozidas em água. A determinação de colesterol livre e esterificado será feita por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Para análise do colesterol livre será realizada a extração dos lipídeos totais segundo Folch et aí. (1957) e uma alíquota do extrato lipídico será injetada no HPLC. A quantificação do colesterol total será determinada de acordo com Bragagnolo e Rodriguez-Amaya (2003). O colesterol esterificado será calculado pela diferença entre os valores obtidos para colesterol livre e colesterol total. (AU)