Pesquisa das condicoes higienico sanitarias de queijos e embutidos pre-fatiados, comercializados na cidade de botucatu e deteccao de toxinas a partir das cepas isoladas de staphylococcus coagulase...

• Processo: 05/59252-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Vera Lúcia Mores Rall
• Beneficiário: Marcos das Neves Gusmao Homem
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Salmonella Listeria monocytogenes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Listeria Monocytogenes | Salmonella | S.Aureus | Toxinas Estafilococicas

Resumo

O alimento é um importante elo na cadeia epidemiológica de doenças transmissíveis. Sua conservação em condições não adequadas favorece a multiplicação de microrganismos que podem ocasionar alterações e/ou produzir sintomas de toxinfecções alimentares nos consumidores. Leite e derivados tem sido apontados como causadores de muitas doenças de origem alimentar e existem poucos dados, na literatura nacional, sobre as condições microbiológicas de frios (queijos e embutidos) pré-fatiados. Esse tipo de produto tem o agravante de poder ser contaminado por bactérias patogênicas muito tempo antes do consumo, havendo tempo para a multiplicação desses microrganismos e produção de toxinas. Além disso, esses frios pré-fatiados ainda tem o agravante de, em muitos casos, serem expostos em bancadas sem refrigeração. Assim, o presente trabalho tem por objetivo verificar se esses alimentos consumidos na cidade de Botucatu atendem aos padrões da Resolução n° 12 da ANVISA, além de uma pesquisa dos estafilococos coagulase positiva ou negativa e das toxinas ligadas a eles. Os estafilococos coagulase negativas vem sendo reconhecidos como importantes patógenos emergentes em alimentos, devido às técnicas de biologia molecular, que permitem a verificação da presença de genes que codificam enterotoxinas e da descoberta de novas toxinas (G, H, I e J). (AU)