Secagem solar: influência de pré-tratamentos químicos na taxa de secagem e qualidade do produto

• Processo: 00/10213-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Javier Telis Romero
• Beneficiário: Juliana Ohta
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Secagem de alimentos Energia solar Tratamento químico Uva
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cinetica De Secagem | Engenharia De Alimentos | Secagem De Frutas | Uva

Resumo

Este trabalho pretende contribuir para o desenvolvimento da tecnologia de secagem de uvas empregando energia solar, através da utilização do protótipo de um secador, do estabelecimento de parâmetros operacionais e da análise dos custos envolvidos no processo. Paralelamente, será estudada a influência de pré-tratamentos químicos aos quais as frutas devem ser submetidas antes da desidratação, visando diminuir o tempo de secagem. Esses pré-tratamentos consistem na imersão das uvas em soluções alcalinas ou em emulsões do tipo O/A (óleo em água) cuja finalidade é a eliminação total ou parcial da película cerosa que envolve a casca, a qual dificulta a saída de água de seu interior. (AU)