Desenvolvimento de filmes à base de gelatina e própolis

• Processo: 09/16788-0
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de março de 2010
• Vigência (Término): 30 de setembro de 2011
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosemary Aparecida de Carvalho
• Beneficiário: Tayrine Lopes Demarchi
• Instituição-sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Sorbitol Gelatina Filmes Glicerol Própolis

Resumo

Em termos de embalagens o impacto ambiental provocado pelo uso em larga escala de materiais sintéticos de difícil reciclagem tem exigido o desenvolvimento de novas alternativas, logo a produção de materiais poliméricos à base de macromoléculas naturais vem sendo amplamente explorada na última década. Adicionalmente, a incorporação de componentes bioativos como a própolis, que apresenta atividade antimicrobiana, pode conferir uma propriedade adicional ao material e com isso potencializar sua aplicação. Inúmeras propriedades biológicas têm sido associadas à própolis, tais como atividade antibacteriana, antiviral, antifúngica e antioxidante. Por outro lado, a aplicação da própolis ainda é limitada, pois, além de difícil solubilização, apresenta sabor e aroma fortes, sendo normalmente administrada em soluções alcoólicas, o que pode impossibilitar sua aplicação, inclusive em alimentos. Desta forma, o objetivo deste trabalho será o desenvolvimento e caracterização de materiais poliméricos à base de gelatina e própolis, visando a aplicação destes materiais como embalagens ativas ou ainda como suporte de aditivos, uma vez que as matrizes poliméricas podem também ser utilizadas com este intuito, oferecendo uma alternativa tecnológica para a incorporação de componentes bioativos, visando um processo de liberação controlada. Serão produzidos filmes finos à base de gelatina (2g/100g de solução filmogênica) plastificados com sorbitol ou glicerol (30g/100g de gelatina). A própolis (extrato alcoólico) será incorporada nas concentrações de 5 a 40 g de extrato de própolis/100g de gelatina, que determinarão seu uso como material de embalagem (baixa concentração) ou como suporte (altas concentrações). Os filmes serão caracterizados em relação a: propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de água, solubilidade em água, propriedades térmicas, parâmetros de cor, opacidade e teor de fenólicos totais na matriz polimérica.