Produção e caracterização de filmes a base de gelatina aditivados com licopeno

• Processo: 07/02532-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosemary Aparecida de Carvalho
• Beneficiário: Mariana Martins Silva Januário
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Biodegradação Filmes comestíveis Licopeno Gelatina Propriedades mecânicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Barreira UV | biodegradáveis | filmes | Gelatina | licopeno | propriedades | Embalagens biodegradáveis

Resumo

Atualmente, estudos envolvendo a produção e caracterização de filmes comestíveis e/ou biodegradáveis têm ocupado lugar de destaque no meio científico, devido à possibilidade de minimizar o impacto ambiental provocado pelo grande volume de embalagens sintéticas utilizadas. A incorporação de licopeno em filmes à base de gelatina, adicionalmente às suas características de barreira a gases, além de conferir cor, pode permitir maior controle da oxidação lipídica em alimentos suscetíveis a este tipo de reação. Assim, os objetivos deste projeto serão desenvolver filmes biodegradáveis à base de gelatina de suíno com incorporação de licopeno nas formas purificadas encapsuladas e em solução oleosa e avaliar o efeito da incorporação destes materiais nas propriedades funcionais dos filmes. Inicialmente, serão realizados testes preliminares para otimização da concentração a ser incorporada de licopeno (forma encapsulada e em solução oleosa). Após a obtenção dos filmes com licopeno serão avaliadas as propriedades mecânicas, de barreira ao vapor de água, solubilidade em água, cor, opacidade, interações moleculares barreira UV/VIS. Em uma segunda etapa, estabelecida uma concentração ótima de licopeno (maior barreira a UV), será avaliado o efeito da espessura nas propriedades mecânicas, cor, opacidade, brilho e barreira a UV.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

JANUARIO, M. M. S.; SOBRAL, P. J. A.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA; CARVALHO, R. A.. GELATIN FILMS WITH LYCOPENE: MECHANICAL, WATER VAPOR BARRIER, COLOR, AND LIGHT BARRIER PROPERTIES. ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE, v. 21, p. 4-pg., 2009-01-01. (07/02532-9)

JANUARIO, M. M. S.; SOBRAL, P. J. A.; TRINDADE, C. S. F.; CARVALHO, R. A.. GELATIN FILMS WITH LYCOPENE: MECHANICAL, WATER VAPOR BARRIER, COLOR, AND LIGHT BARRIER PROPERTIES. ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE, v. 21, n. SI, p. 126-129, 2009. (07/02532-9)