Microencapsulação de Bifidobacterium sp. para aplicação em leites fermentados

• Processo: 01/13095-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2002
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Alcina Maria Liserre
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alginato-Quitosana | Bifidobacterium Sp | Microencapsulacao

Resumo

Bifidobacterium spp. são microrganismos probióticos que podem ser incorporados como células vivas em produtos alimentícios. Recomenda-se que produtos adicionados de probióticos contenham, no mínimo, uma contagem de 10? bactérias probióticas por grama ou mililitro no momento do consumo. Entretanto, estudos indicam que as bifidobacterias são sensíveis à alta acidez e, portanto, sua viabilidade em iogurte é limitada. Por esse motivo, torna-se necessária a busca por métodos que possam proteger a integridade da célula, sendo um deles a microencapsulação. Os objetivos do presente estudo são avaliar a microencapsulação de Bifidobacterium sp. em alginato e alginato-quitosana e a sobrevivência desta bactéria microencapsulada quando exposta a meios hostis tais como: iogurte e soluções de suco gástrico e entérico. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

LISERRE‚ A.M.; RE‚ M.I.; FRANCO‚ B.D.G.M.. Microencapsulation of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in modified alginate-chitosan beads and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions. Food Biotechnology, v. 21, n. 1, p. 1-16, 2007. (01/13095-2)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

LISERRE, Alcina Maria. Microencapsulação de Bifidobacterium lactis para aplicação em leites fermentados. 2005. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.