Utilizacao do processo combinado de desidratacao osmotica e secagem para obtencao de acerola em passa.

• Processo: 98/06759-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr
• Beneficiário: Denise Gomes Alves
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Desidratação osmótica Acerola Secagem
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acerola | Desidratacao Osmotica | Secagem

Resumo

O presente trabalho tem a finalidade de obter acerola em passa utilizando o processo combinado de desidratação osmótica e secagem. Serão avaliados: concentração osmótica mais apropriada, perda de vitamina C, melhores parâmetros de secagem e estabilidade do produto seco de acordo com a embalagem utilizada. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ALVES, Denise Gomes. Obtenção de acerola (Malpighia punicifolia L.) em passa utilizando processos combinados de desidratação osmotica e secagem. 2003. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.