| Processo: | 98/06759-7 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de novembro de 1998 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2002 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Fernanda Elizabeth Xidieh Murr |
| Beneficiário: | Denise Gomes Alves |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Desidratação osmótica Acerola Secagem |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Acerola | Desidratacao Osmotica | Secagem |
Resumo O presente trabalho tem a finalidade de obter acerola em passa utilizando o processo combinado de desidratação osmótica e secagem. Serão avaliados: concentração osmótica mais apropriada, perda de vitamina C, melhores parâmetros de secagem e estabilidade do produto seco de acordo com a embalagem utilizada. (AU) | |
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