Efeito combinado de bacteriocina produzida por lactobacillus sake 2a e embalagem em atmosfera modificada no controle de listeria monocytogenes em linguica frescal refrigerada.

• Processo: 99/05660-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Alcina Maria Liserre
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Listeria monocytogenes Armazenagem em atmosfera modificada Carnes e derivados Bacteriocinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera Modificada | Bacteriocinas | Lactobacillus Sake | Listeria Monocytogenes | Produtos Carneos

Resumo

Listeria monocytogenes cm produtos cárneos representa um sério risco à saude, pois este microrganismo sobrevive e se prolifera ativamente em temperaturas de refrigeração. Martinis e Franco (1997,1998) demonstraram que a multiplicação de L. monocytogenes em lingüiça de porco podia ser controlada por uma linhagem de Lactobacillus sake (L. sake 2a). Esses autores demonstraram que a atividade inibitória ocorreu devido à produção de um ou mais compostos de natureza protéica caracterizados como bacteriocinas. A inibição devido a peróxido de hidrogênio, ácidos orgânicos e bacteriófagos foi descartada. O objetivo do presente estudo é verificar a atividade de L. sake 2a e de sua(s) bacteriocina(s) sobre L. monocytogenes em lingüiça frescal embalada em atmosfera modificada, verificando-se seu efeito como bioconservador. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

LISERRE‚ A.M.; LANDGRAF‚ M.; DESTRO‚ M.T.; FRANCO‚ B.D.G.M.. Inhibition of Listeria monocytogenes by a bacteriocinogenic Lactobacillus sake strain in modified atmosphere-packaged Brazilian sausage. MEAT SCIENCE, v. 61, n. 4, p. 449-455, 2002. (99/08485-4, 99/05660-0)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

LISERRE, Alcina Maria. Efeito combinado de bacteriocina produzida por Lactobacillus sake 2ª e embalagem em atmosfera modificada no controle de Listeria monocytogenes em linguiça frescal refrigerada. 2001. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.