Estudos das interacoes caseina-xantana-sacarose/sucralose atraves do comportamento reologico e analise termica.

• Processo: 00/00790-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2000
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosiane Lopes da Cunha
• Beneficiário: Ana Luiza Mattos Braga
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Biopolímeros Gel (formas farmacêuticas) Edulcorante Viscoelasticidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biopolimeros | Calormitria | Edulcorantes | Geis | Viscoelasticidade

Resumo

A ocorrência de interações entre biopolímeros tem sido cada vez mais comum nas indústrias de alimentos, especialmente na área de laticínios. Com a criação das linhas de produtos dietéticos, expandiu-se a utilização de polissacarídeos nestas formulações, devido às suas características de estabilizante, espessante e/ou gelificante. As interações entre polissacarídeos e proteínas, num sistema lácteo, dependem das condições de processo e da composição do sistema. O estudo destas interações pode ser realizado mediante ensaios reológicos oscilatórios e calorimétricos. Portanto, este trabalho tem como objetivo o estudo das interações de caseína-xantana-sacarose/sucralose em sistemas com variações da composição e de condições de processo. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

BRAGA‚ ALM; MENOSSI‚ M.; CUNHA‚ RL. The effect of the glucono-δ-lactone/caseinate ratio on sodium caseinate gelation. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, v. 16, n. 5, p. 389-398, 2006. (99/12917-7, 00/00790-1)

BRAGA‚ ALM; CUNHA‚ RL. The effects of xanthan conformation and sucrose concentration on the rheological properties of acidified sodium caseinate-xanthan gels. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 18, n. 6, p. 977-986, 2004. (99/12917-7, 00/00790-1)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

BRAGA, Ana Luiza Mattos. Caracterização das interações macromoleculares em geis acidos de caseina-xantana-sacarose: analises reologicas e termica. 2002. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.