Obtenção e avaliação nutricional de snacks de milho (Zea mays l.) e linhaça (Linum usitatissimum l.)

• Processo: 04/01335-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2004
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Alfredo Gomes Arêas
• Beneficiário: Aurea Juliana Bombo Trevisan
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 98/08095-9 - Nutrição e saúde: uma abordagem integrada para a avaliação nutricional, desenvolvimento de alimentos para fins especiais e intervenção nutricional, AP.TEM
• Assunto(s): Alimentos funcionais Milho Valor nutritivo Linhaça Extrusão (tecnologia de alimentos)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos Funcionais | Extrusao | Linhaca | Milho | Valor Nutritivo

Resumo

A rápida aceitação da extrusão como um importante método de processamento de alimentos resulta de suas vantagens. Entre elas: alta produtividade, alta qualidade dos produtos (com o emprego de alta temperatura e tempo curto a degradação de nutrientes é reduzida e a inibição de fatores antinutricionais é eficiente), proteção ambiental (não produz resíduos e não gera problemas de poluição do meio ambiente) e baixo custo (CONTI, ARÊAS, 2001). Em estudos anteriores a extrusão contribuiu para agregar valor a alimentos não convencionais como pulmão bovino, amaranto e grão de bico, tomando possível sua incorporação em nutrição humana. A linhaça é amplamente consumida há cerca de 5000 anos, e na década de 90 passou a receber maior atenção em estudos devido a suas propriedades nutricionais e funcionais. Além de ser uma das mais ricas fontes de ácido a- linolênico e de ligninas, a linhaça também possui proteína de alta qualidade e fibras solúveis e insolúveis. Pretende-se otimizar o processo de extrusão para a produção de "snacks" de milho e linhaça e avaliar se durante o processamento há estabilidade destes constituintes nutricionais, a fim de desenvolver um produto com alto valor nutritivo e propriedades funcionais que tenha potencial para futuras intervenções ou para consumo geral. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

TREVISAN, Aurea Juliana Bombo. Obtenção e caracterização nutricional de snacks de milho (Zea mays L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.). 2006. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP/CIR) São Paulo.