NANOPARTÍCULAS COM ANTOCIANINAS E SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO

NANOPARTÍCULAS COM ANTOCIANINAS E SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO. A presente invenção se refere à nanopartículas que compreendem como agentes encapsulantes lisozima e pectina, e como substância ativa encapsulada antocianina, em que as nanopartículas apresentam um tamanho médio de 150nm a 300nm, um índice de polidispersividade entre 0,10 a 0,2, e Potencial Zeta com valor de -16 mV a - 30 mV. Ainda, a presente invenção é direcionada ao processo de preparação dessas nanopartículas.