CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutora (2017) e Mestra (2013) em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (FZEA/USP) e Engenheira de Alimentos pela Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC, 2010). Sua principal linha de pesquisa se concentra no desenvolvimento de sistemas de microencapsulação (lipossomas, spray drying) para a proteção e entrega controlada de compostos bioativos, como carotenoides e flavonoides, com foco na estabilidade físico-química e desenvolvimento de alimentos funcionais. O Pós-Doutorado foi realizado no Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da USP, fazendo parte do Food Research Center (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. Sua atuação no FoRC é multidisciplinar, com contribuições para os pilares de "alimentos, nutrição e saúde" e "novas tecnologias e inovação". Possui sólida experiência internacional, com estágios de pesquisa na Washington State University, EUA (2016), onde trabalhou com processamentos não térmicos de alimentos; na Universidade de Leeds, Reino Unido (2020), com foco em modelos de digestão in vitro; e na AgroParisTech, França (2024), na área de impressão 3D de alimentos apoiado pelo programa CAPES-COFECUB. Possui qualificação em docência para o ensino superior, com formação em metodologias ativas de ensino e aprendizagem pela Escola Politécnica da USP (2025). (Fonte: Currículo Lattes)
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Consumidores saudáveis estão cada vez mais exigindo produtos naturais com alto valor nutricional, propriedades funcionais e sensoriais. O mel é um produto natural que possui vários efeitos benéficos a saúde, além de possuir sabor e amora bem peculiares. Dentre os benefícios que se destacam, encontram-se os efeitos antibacteriano e antioxidante devido à presença de substâncias em sua compo…
A utilização de ingredientes funcionais está em constante expansão na indústria alimentícia, devido ao aumento das exigências pelos consumidores por alimentos mais saudáveis. Por isso, há a busca constante de tecnologias que possibilitem a incorporação de tais bioativos em alimentos. A quercetina é um flavonóide hidrofóbico, cujos benefícios estão relacionados principalmente à sua ação a…
O crescimento das exigências dos consumidores por alimentos mais saudáveis faz com que a indústria alimentícia busque inovações, mudando a sua visão em relação a determinados ingredientes, como por exemplo, agentes antioxidantes. Utilizando as técnicas de microencapsulação pode-se ter o melhor controle da microestrutura e da sua funcionalidade, ou seja, tais processos possuem a capacidade…
Alimentos saudáveis e de qualidade são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Assim, o uso do mel é de grande importância para atender tais demandas. O mel é um produto altamente consumido devido à sua peculiaridade em relação ao aroma e sabor, além de possuir vários efeitos benéficos à saúde humana. No entanto, a vida de prateleira do mel é um fator…
Alimentos mais saudáveis e que oferecem benefícios à saúde humana são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Dessa forma, a utilização de técnicas de microencapsulação torna-se extremamente interessante para atingir tais exigências. A quercetina é um flavonoide que pode oferecer benefícios para a saúde humana devido à sua capacidade de agir como um a…
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