CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduado em Farmácia-Bioquímica (1992) pela Universidade de São Paulo e doutor em Ciência dos Alimentos também pela USP (1997), é professor titular do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e orientador do Programa de Pós-Graduação Interunidades Sistemas Integrados de Alimentos da USP. Desenvolve pesquisas voltadas à elucidação das bases moleculares da qualidade dos alimentos. Seus interesses de pesquisa são: 1) os efeitos do processamento no valor nutricional e na segurança dos alimentos e 2) o potencial imunomodulador de proteínas e polissacarídeos não amiláceos presentes nos alimentos. Atua como pesquisador principal no FoRC (Food Research Center), um dos Centros de Pesquisa, Difusão e Inovação (CEPID) da FAPESP. Em 2016, foi um dos laureados do Prêmio Péter Murányi de Alimentos 2016. (Fonte: Currículo Lattes)
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A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma cultura de grande importância socioeconômica, mas que é relativamente pouco estudada quanto às bases moleculares de sua qualidade. Nesse sentido, o estudo do proteoma da raiz tuberosa pode proporcionar acesso a informações de importância, uma vez que as proteínas, por serem os efetores da expressão gênica, respondem pela manifestação de caracter…
O amadurecimento das frutas é um complexo processo durante o qual importantes alterações químicas e bioquímicas ocorrem, resultando em mudanças não apenas de sabor, odor, textura e cor, mas também mudanças de aspecto nutricional. O mamão papaia é uma fruta climatérica com grande valor comercial, porém a vida de prateleira do fruto é afetada devido aos danos ocorridos após a colheita. Muit…
A qualidade de frutos é dependente, em grande medida, de alterações metabólicas sob um controle genético preciso. Contudo, uma vez que a modulação da expressão gênica não se restringe à transcrição, a análise do conjunto de proteínas (proteoma) pode auxiliar na identificação de pontos de controle do metabolismo e de elementos determinantes para a qualidade desses alimentos. Assim, o objet…
Alguns Polissacarídeos do tipo Não-Amido (PNA), que não são digeridos e constituem a fibra alimentar, podem modular a função imune e contribuir para a manutenção da saúde. Apesar de muitos PNA serem metabolizados pela microbiota intestinal, alguns podem interagir diretamente com receptores de reconhecimento padrão (PRR) de células imunes intestinais, os quais reconhecem estruturas molecul…
Em alguns grupos de alimentos, a alergia a um determinado componente do grupo pode implicar em reações aos demais, o que é denominado reatividade cruzada. Um pequeno e específico grupo de famílias de proteínas presentes nos alimentos é responsável por um grande número de casos de reações alérgicas e a maioria dessas são mediadas por IgE, que pode ser detectada através de testes como o mic…
Polissacarídeos do tipo não-amido (PNA) de origem vegetal e fúngica podem interagir diretamente com células do sistema imune no intestino, auxiliando na modulação da resposta imunológica e exercendo efeitos positivos sobre a função de macrófagos, podendo reduzir o risco de doenças cardiovasculares e câncer. No entanto, os efeitos de PNA variam em função de sua estrutura que, por sua vez, …
As fibras dietéticas, constituídas de polissacarídeos do tipo não amido (PNA) resistentes à hidrólise por enzimas digestivas humanas, são reconhecidas pelos efeitos positivos para a saúde, e algumas delas podem interagir com as células de defesa e modular o sistema imune. Os PNA da dieta são predominantemente de origem vegetal, mas também podem ser encontrados em fungos e algas comestívei…
Alergia alimentar é definida como um efeito adverso à saúde, decorrente de uma resposta imunológica específica desencadeada por um alérgeno, que ocorre de forma reprodutiva na exposição a um determinado alimento. Em alguns grupos de alimentos, a alergia a um determinado alérgeno do grupo pode implicar em reações alérgicas a outros alimentos do mesmo grupo, o que é denominado reatividade c…
A qualidade de frutos depende de alterações metabólicas sob controle genético preciso. Contudo, como a modulação da expressão gênica não se restringe a transcrição, a análise do conjunto de proteínas (proteoma) pode auxiliar na identificação de pontos de controle do metabolismo e elementos determinantes para a qualidade desses alimentos Assim, o objetivo do projeto é desenvolver competênc…