Possui graduação em Farmácia-Bioquímica pela Universidade de São Paulo (2002) e Doutorado em Ciências dos Alimentos (USP - 2007) com período realizado na Universidade de Nottingham (RU). Possui Pós-doutorado na USP (2008-2011) com período de estágio realizado na Universidade de Nottingham. Atualmente é Professor Associado do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Possui interesse na área de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos de origem vegetal, especificamente no entendimento das bases moleculares do amadurecimento de frutos comestíveis e da relação consumo de alimentos de origem vegetal X possíveis benefícios à saúde humana. É Pesquisador Principal do FoRC (Food Research Center), um dos Centros de Inovação, Pesquisa e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. É membro da Diretoria Científica (Board of Directors) e do Conselho Científico e de Administração (Board of Trustees) do International Life Sciences Institute (ILSI) Brasil. Bolsista de Produtividade em Pesquisa 2. (Fonte: Currículo Lattes)
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Antocianinas são compostos polifenólicos com propriedades benéficas à saúde humana. Contudo, são compostos bioativos com alta instabilidade molecular em decorrência de fatores ambientais e de fatores intrínsecos à digestão humana. No trato gastrointestinal, as antocianinas passam por intenso processo de biotransformação estrutural, reduzindo as suas funcionalidades, limitando o aproveitam…
O consumo de fibra alimentar proveniente de frutas beneficia a saúde humana ao reduzir a incidência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). As fibras solúveis dos frutos são derivadas de pectinas que podem ser modificadas quimicamente podendo exercer ação imunomoduladora no cólon. Essas pectinas modificadas bioativas são formadas por galacturonanos e galactanos de baixo peso molecu…
O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
Entre os dias 27 de setembro e 1 de outubro de 2021, a Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da Universidade de São Paulo (USP), juntamente com o Centro Acadêmico de Farmácia e Bioquímica, promoverão a XXIV Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia. O tema dessa edição é "Ciência como Ferramenta de Inovação", e irá explorar, além do estado da arte da inovação em medicamentos, o comb…
O consumo de fibras alimentares (FA), especialmente os polissacarídeos não-digeríveis, tem sido relacionado com a diminuição da incidência do câncer de cólon. As frutas, como o mamão papaia, são alimentos ricos em pectinas, que constituem grande parte da fração FA do alimento. O mamão papaia possui um amadurecimento muito rápido, com consequente amolecimento da polpa e modificação das est…
A aparelho "QuantStudio 7 Flex Real-Time PCR System" (Life Technologies) é o equipamento de PCR em tempo real mais moderno da empresa e possui capacidade para analisar 96 tubos com apenas 10 µL de volume final de reação em 45 minutos de corrida (bloco térmico no modo fast incluído no modelo) contribuindo para a conclusão do projeto de Jovem Pesquisador no prazo estabelecido. Além disso, e…
O estilo de vida do homem atual com baixo consumo de frutas tornou mais comuns diversas doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como o câncer de cólon. As frutas são excelentes fontes de fibra alimentar e as pectinas têm recebido atenção devido a alguns efeitos benéficos além da fermentação colônica. As pectinas mais bem estudadas são a pectina cítrica modificada (PMC) e a pectina de …
Antocianinas são compostos polifenólicos com propriedades benéficas à saúde humana. Contudo, são compostos bioativos com alta instabilidade molecular em decorrência de fatores ambientais e de fatores intrínsecos à digestão humana. No trato gastrointestinal, as antocianinas passam por intenso processo de biotransformação estrutural, reduzindo as suas funcionalidades, limitando o aproveitam…
A desregulação da comunidade microbiana intestinal tem um importante papel no desenvolvimento de doenças neurológicas, metabólicas e inflamatórias. Quadros de disbiose intestinal estão intimamente ligados a hábitos alimentares específicos, como o baixo consumo de fibras solúveis. A ingestão de pectinas, uma fibra solúvel encontrada em frutas, pode influenciar de forma significativa a saúd…
O farelo de trigo é formado por uma camada externa onde se encontra a maior parte da fibra alimentar e dos minerais do grão. No entanto, é descartado no processo de moagem para obtenção da farinha de trigo. Apesar da riqueza de polissacarídeos no farelo, a extração é muitas vezes negligenciada e onerosa para a indústria alimentícia. O Câncer de Cólon é um dos cânceres mais comuns em todo …
As fibras alimentares de mamões maduros têm sido relacionadas a diversos efeitos biológicos benéficos de uma maneira estrutura-dependente, dentre eles a diminuição de lesões pré-neoplásicas no cólon de ratos. No entanto, a variação da composição das fibras em mamões é grande, sendo que estudos prévios demonstraram que a modificação química das fibras de mamões verdes diminuiu e uniformizo…
O consumo de Fibras Alimentares (FA) tem sido relacionado com a diminuição da incidência do Câncer de Cólon. As frutas, como o mamão papaia, são alimentos ricos em pectinas, que constituem a fração FA do alimento. O mamão papaia possui um amadurecimento muito rápido, com consequente amolecimento da polpa e modificação das estruturas de suas FA. Além disso, as FA do mamão papaia têm sido r…
Alguns polissacarídeos derivados de plantas possuem potencial imunomodulatório. Um ambiente pro-inflamatório pode agravar a patogênese e progressão do câncer colorretal. Pectinas foram estudadas quanto a essa característica protetora. Um dos resultados mais promissores nessa área foi a interação entre epítopos pécticos e os receptores Toll-like. A capacidade de restituir um cenário disru…
O câncer de cólon é um dos maiores problemas de saúde mundialmente. O consumo de fibras alimentares foi associado com uma redução do risco desse tipo de câncer, especialmente as fibras solúveis como as pectinas. As fibras do mamão papaia foram relacionadas com diversas atividades anticancerígenas e anti-inflamatórias em modelos celulares 2D, tais como indução da apoptose, parada do ciclo …
CV Lattes
ORCID