CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduação em Farmácia e Bioquímica pela Universidade de São Paulo (1987), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1991), doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1995), e pós-doutorado na Universidade de São Paulo (1996), no Institute of Food Research (1999)-Reino Unido-, e no Cancer Research Group of the University of Barcelona (2007). Atualmente é Professor Doutor da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: compostos bioativos de alimentos, frutas nativas, alimentos funcionais, compostos fenólicos, flavonóides, elagitaninos, proantocianidinas, isoflavonas da soja, atividade biológica, atividade antioxidante, biodisponibilidade, proteínas de leguminosas, fatores anti-nutricionais. (Fonte: Currículo Lattes)
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A obesidade tem atingido proporções epidêmicas nas últimas décadas e tem sido associada ao risco de resistência à insulina, hiperglicemia, inflamação sistêmica, diabetes e doenças cardiovasculares. Evidências têm mostrado que o consumo de compostos bioativos presentes nos alimentos, em especial os polifenóis, como parte de uma dieta equilibrada, pode reduzir o risco do desenvolvimento de …
O rápido aumento na prevalência de sobrepeso e obesidade representa uma ameaça à saúde pública e indica um comportamento claramente epidêmico, superando até mesmo a desnutrição e as doenças infecciosas. Entre as doenças diretamente associadas com o excesso de peso, a incidência do diabetes do tipo 2 cresce assustadoramente. A busca de novas estratégias para conter o seu avanço é fundament…
A incidência de Sindrome Metabólica (SM) e de diabetes do tipo 2 (DM2) tomou proporções epidêmicas nos últimos anos, atingindo bilhões de indivíduos em todo o mundo, e encontra-se em contínuo crescimento. Nesse sentido, inovações na área científica, capazes de prevenir e/ou tratar essa patologia, tornam-se relevantes para amenizar seus impactos na saúde pública, tendo em vista a baixa ade…
Crescem, a cada dia, os índices de obesidade e de doenças associadas a ela, como a Doença Hepática Gordurosa Não-Alcoólica (DHGNA). Uma das principais formas de diminuição do risco destas complicações é o manejo da dieta. Neste aspecto, alimentos ricos em compostos fenólicos exercem papel importante devido às suas propriedades anti-inflamatória e de melhora no perfil lipídico e consequent…
Algumas frutas nativas brasileiras podem ser consideradas excelentes fontes de compostos bioativos de natureza fenólica. Destacamos, dentre elas, o cambuci, o açaí, o camu-camu, a cagaita, algumas espécies de maracujá silvestres e a jabuticaba. Alguns destes compostos são capazes de inibir as enzimas do metabolismo de carboidratos in vitro. A inibição das enzimas a-amilase e a-glicosidase…
A pressão arterial elevada, os elevados níveis de colesterol, a falta de atividade física e a baixa ou ausência de ingestão de frutas e hortaliças são os principais fatores de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas, dentre elas o câncer, doenças cardiovasculares, diabetes, hipertensão e obesidade. Os compostos fenólicos, principalmente os flavonóides, presentes em alimentos de o…
O dano induzido por radiação UV ocorre através da formação de espécies reativas de oxigênio (EROS), radicais livres, e prejuízo ao sistema antioxidante da célula. As EROS podem oxidar macromoléculas como DNA, proteínas e lípides e têm sido implicadas na patogênese de certas doenças como câncer, envelhecimento, diabetes e aterosclerose. Conseqüentemente, os compostos fenólicos que seqüestr…